谁说皮蛋只可凉拌？今天这说念颠覆传统的伟人服法，干香入味，让你在香辣的滋味中掀开味蕾新天下！学会这招，你家三天两端就会作念上一次，这着实是太可口，太下饭了。

干煸皮蛋的作念法：

【主料】：皮蛋5个。

【配料】：蒜子4瓣22克、生姜10克、小葱3根、香菜3棵、干辣椒30克、花椒3克。

【调料】：玉米淀粉20克（皮蛋拍粉用）、食用油（炸皮蛋用）、食用油60克、鸡精2克、白砂糖2克、孜然粉2克、生抽15克、香醋10克、熟白芝麻5克。

【准备责任】：

1、先把皮蛋（松花蛋）的外壳剥去，接着把皮蛋切成4小块，切好后放进一个大盘中，然后往皮蛋上均匀地撒撒上10克玉米淀粉，撒粉后搅拌几下，然后再均匀地撒上10克玉米淀粉，这么就能均匀地给皮蛋拍上一层玉米淀粉。

2、好意思味的菜肴必定少不了增香提味的小配料，蒜子增香提味，先用刀面把蒜子拍碎，然后再切成蒜末备用。生姜是用走动腥增香的，相似的先用刀面把生姜拍碎，然后再把生姜切成姜末备用。

3、咱们还要准备2样提香配色的配料，小葱的葱香浓郁，把小葱切成3厘米傍边的小段备用。香菜（芫荽）有一种独特的香味，很合乎用来点缀菜肴和提味之品。把香菜切成3厘米傍边的小段备用。

4、干辣椒和崭新辣椒的辣香味是有差异的，干辣椒的辣度要更辣，也要更香。把干辣椒剪成辣椒丝，然后把辣椒籽过筛掉。把辣椒丝倒入盘中，再加3克花椒，再加热水浸泡2分钟，临了倒出控水备用。这么在后期煸炒的时候更不会烧焦变糊，也更容易出味。

【烹调花样】：

1、把锅烧热后再加入多一些的食用油，用大火炬油温加热到180度（6成热），把皮蛋倒进锅内，略微等上几秒再用勺子沿着锅底轻轻鼓动，有相互粘在沿路的要轻轻地敲开。

2、皮蛋下锅后全程齐用大火，不要焦炙，边炸边搅拌锅中的皮蛋，让皮蛋受热更均匀，就这么一直把皮蛋炸到外在有些金黄就不错，把皮蛋捞出控油备用，通盘炸制经过我粗糙用了2分钟。

3、把油倒出，锅中只留60克底油，接着把蒜末和姜末沿路倒进锅内，多翻炒几下，翻炒均匀，炒出配料的香味，粗糙有10秒傍边配料的香味就能出来。

4、把干辣椒和花椒沿路倒入锅内，接着快速煸炒，咱们要把干辣椒煸炒到略微有点酥脆的进度，要把干辣椒的辣香味和花椒的香味引发出来，这个经过我粗糙用了30秒傍边的时候。

5、把炸过的皮蛋倒进锅内，翻炒几下，翻炒均匀后就不错开动调味。加入2克鸡精提鲜，2克白砂糖善良辣味，2克孜然粉增味，15克生抽提味，10克香醋提味，快速翻炒均匀。

6、翻炒均匀后就把香菜和小葱沿路倒进锅内，还要再加5克熟白芝麻增香，翻炒几下，把锅中的统共食材翻炒均匀，翻炒均匀后即可出锅装盘，好意思味即成。

技巧归来：

1、给皮蛋拍上一层薄薄的玉米淀粉不错让皮蛋名义变成一层硬壳，不错让皮蛋吃起来的口感更好，滋味更香。

2、皮蛋是一种碱性很重的食物，是以碱味很重，而醋不错很好地均衡皮蛋中的碱味。醋鄙人锅后在高温下酸味会蒸发掉，留住来的就独一醋香味。

结语：

口味特有，香辣适口的干煸皮蛋足够是下酒下饭的终极杀手锏。如斯浅显的作念法，看完后照着作念就能好意思味到口。当传统的作念法遇上全新的创意，平庸的皮蛋也能让味蕾开出惊艳的花。