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开店、升级、出海 ……

"前辈"势能不减

烘焙赛谈猖獗洗牌，B 面却是："新录取"们仍在黝黑发力。

赢商网数据暴露，对比过往三年 H1 首店数目占比 TOP20 业态，烘焙甜品占比逐年升高，本年上半年攀至 TOP2，仅次于饮品。其中，录取点心与糖水铺标签比重持续增大，同比 2023、2024 年均飙升两倍。

扛起新录取烘焙半边天的，如故能打的"老牌"。

昨天，泸溪河 Express 轻录取店厚爱开业，门店专为上班族定制，合座袭取清新绿 + 工业风不锈钢 + 实木元素，不仅提供点心，更打造了一个可责骂神志的专属空间，带来更糟蹋的购物体验。

本色上，这是泸溪河品牌升级的又一新动作。本年以来，品牌握续拓展门店形态：4 月，泸溪河首家手作体验店在南京新街口中央阛阓开业，全线居品均现场制作；6 月，泸溪河寰宇首家连结店落地南京，主打"品茶饮咖、点心慢吃"，花费场景更复合；7 月，品牌在上海徐家汇开出了黄油年糕 IP 主题店，进一步丰富品牌抒发。

此外，泸溪河本年还对上海静安寺店、深圳布吉万象汇店、南京太阳城店等门店进行了焕新升级，从门店环境到居品结构，齐进行了相应养息，愈加逼近花费者。

同在新录取赛谈的东更谈，正加快拓展品牌河山。本年上半年，东更谈就在西安龙首印象城、西安金莎国际购物广场、西安大悦城、天津东丽万达广场等地开出 4+ 家首店。餐里眼大数据暴露，本年 1-9 月，东更谈共开出了 101 家店，在现存的 270 家门店中占比朝上 1/3，推广节律很是显赫。

鲍师父，获胜将新录取带放洋门。本年 5 月，鲍师父在新加坡的外洋首店启动试买卖，界 · 面新闻报谈，鲍师父示意将来五年洽商走向其余东南亚地区，以及好意思国和日本。

国内，鲍师父也在积极寻找第二增长弧线，不仅于本年年头将咖啡业务提上日程，在广州等地的阛阓中，鲍师父也正从档口店升级为厚爱门店。

◎广州五月花广场店鲍师父门店升级

摄图：内参君

不跟风的"后浪"，带来新玩法

新录取烘焙的高光技能，要回到约莫四年前。

彼时，成本投资柔软高涨，仅 2021 年就有十余次新录取烘焙限制投融资，如墨茉点心局、虎头局等品牌致使赢得了多轮融资；成本入局获胜拉动了门店增长，不仅连锁品牌忙于开店，各样"国潮点心铺"也在八街九陌冒出了头。

风来得快，去得更快。2022 年，成本投资柔软下落，不少新录取烘焙品牌的热度和功绩大不如前。尤其在居品同质化、爆品改进少、品牌累积薄弱等多个痛点的影响下，部分品牌只可关店收缩。就连"新录取"，也一度成了"割韭菜"的代名词。

对此，部分壮盛代品牌，吸取"前辈们"的警告，以更具当代化的方式界说新录取，作念出了我方的互异化。

》》》品类更细分，助力品牌互异化解围

比如新录取烘焙"元老"级品牌墨茉点心局，就以细分品类再度进军，于去年 7 月推出子品牌软虎虎鲜奶米蛋糕，如今仍是在湖南开出了 11 家店，市场反响较佳。

烘焙"黑马"赋梅，不异对准了细分限制，以江南梅花糕翻开市场。品牌选址虽偏好阛阓，但每家门店必备十九头梅花糕模具，从准备糕皮、内馅、配料再到烤制，齐由伴计现场完成。

更细分的品类、现点现作念的制作方式，重叠梅花糕的非遗属性，让品牌铺开市场成为可能。自去年 11 月起，赋梅就在南京、杭州等江南地区开外出店，本年 1-9 月，开出了 17 家门店，并参加了天津大悦城、宁波万象城、上海蟠龙寰宇、西安 MOMOPARK 等阛阓。

》》》审好意思更高档，探索传统好意思学的当代抒发

如出身于 2022 年的瑭所，就着眼传统好意思学，赢得了大齐花费者的喜爱。九月底，瑭所西南首店落地成齐太古里，如今，品牌仍是在北京、上海、杭州、深圳、成齐和厦门开出了 12 家店，其杭州天目里店也在商酌中。

品牌的到手，离不开独有的国风审好意思。如象征性的录取蛋糕，其灵感就来自于苏州园林窗景。在门店体验上，瑭所会把柄当地文化特点进行非常贪图。以品牌厦门首店为例，瑭所品牌市场负责东谈主 Hanyu 曾在采访中示意，该店以"闽南百工"身手元素为创作灵感，将大漆工艺行动注脚，是向福建及厦门原土精熟工艺的一次问候。

年青东谈主为啥爱上"老面包"？

新录取烘焙的走红，并非粗浅的品类循环，而是与 Z 世代——"养生"、"神志价值"、"怀旧"三大花费趋势的深度共鸣。

一、从"好意思味"到"吃好"。

当健康意志迟缓浸透到东谈主们的平常糊口，"买面包前先看配料"已成为年青东谈主的花费前奏。他们不再骄慢于粗浅的口腹之欲，转而追求"轻职守"的饮食体验。

因此低糖低热量添加剂少、保质期短、配料粗浅、口感更崭新的新录取烘焙成了年青东谈主买面包的要紧遴荐。

比如本年上半年扬州市中病院、贵州医科大学从属病院、天津中医药大学第一从属病院接踵推出八珍司康、荷叶消暑包、黄芪养生包等带有"药食同源"标签的录取面包，一举打爆。

◎位于天津中病院的烘焙店"元气养生局"录取面包

二、不仅要"吃好"，还要"吃应许"。

新京报贝壳财经推出《2025 年青东谈主糊口方式解释》指出，当前神志价值、土产货文化认同、酬酢后劲也齐成为了"灵验"的一部分。年青东谈主追求的是功能 + 神志的复合服从。有 43.7% 的受访者会遴荐有庆典感的漂亮饭。

而新录取烘焙们，不仅在居品与门店"颜值"高下功夫，况且再次拾起了烘焙在诞辰、节庆等非常节点上的酬酢价值。如泸溪河，就在南京推出了"手礼"见解店，提供规矩款手作糕点及南京特点伴手礼。本年端午，瑭所还复刻了古东谈主的"端五景"，以三款经典巧克力酥饼，带来节日规矩，赢得了一大齐花费者的招供。

三、怀客岁轻东谈主，爱上" old cake "

当下，陪同"血脉觉悟"的年青群体掀翻一股怀旧风潮，CCD、国潮等一系列以怀旧与传统文化为主题的居品正站上花费新风口。

前几年，全网掀翻一阵"老面包"风潮。北京的百年义利、成齐的宫廷糕点铺、青岛的金麦园与顺兴食物等老牌烘焙品牌，纷纷凭借贞洁的老滋味成为年青群体中的"香饽饽"。

有花费者精妙地挑剔义利面包的口味为"国企味"——"塌实、靠谱、真香"，并嘲谑谈"穿厅局风，吃国企风口粮，要的就是一个实真的在"。这背后，是年青东谈主对原土传统文化认同感的总结，以及对真实与质感的追求。

新录取烘焙恰是收拢了这一"血脉觉悟"的机会，通过"传统工艺 + 当代编削"的方式，让老滋味应许新活力：

一方面是居品、宣传，用改进抒发录取滋味。

居品端，新录取烘焙冲突了传统录取糕点的单一形态，会通了西法烘焙的食材与工艺。

比如景色级大爆品"肉松小贝"，即是将录取肉松与西法奶油玄妙勾通，碰撞出令东谈主惊艳的口感；再比如对麻薯、蛋挞等蓝本就很火爆的单品进行深度改进，把"老网红"作念出"新形状"。除此除外，部分品牌还改进推出了孤独包装的迷你版糕点，让烘焙的花费场景进一步拓宽。

营销端，在"买文化"成为一种花费新潮的配景下，新录取烘焙启动从传统文化中接管灵感，勾通诗句、二十四气节等元素，推出气节糕点、诗句蛋糕等创意居品。这种"以居品为载体，以文化为内核"的模式，不仅让传统文化当然融入品牌，更精确击中了年青东谈主对文化认同感的需求。

另一方面场景复合、线上补位逼比年青东谈主。

如赋梅，就在梅花糕除外，带来了烤地瓜、佛手柑等特点滋味的冰淇淋，颇受花费者接待；又如鲍师父，于本年 5 月推出了"鲍咖啡"业务，如今已隐蔽北京、武汉等多座城市；再如泸溪河，也于本年 6 月开出寰宇首家连结店，在传统录取桃酥的基础上，加多了西法甜品、茶饮咖啡，多维骄慢花费者需求。

与此同期，线上零卖渠谈也成为了部分品牌拓展第二增长弧线。比如瑭所，就怒放了小红书商城主售礼盒类居品，极大拓宽了触达道路。

小结

新录取烘焙品牌的竞争，不仅要看居品自己，更要看品牌如安在审好意思、故事、神志贯串上成立独有性。这种独有性的深度，致使决定了年青花费者是否怡悦为其买单。

当行业从成本驱动的狂热期星空app官网版下载，步入感性主导的 "平缓推广期"，"不盲目拓店" 成为共鸣。此时，比拼的中枢总结到居品自己，醉心花费体验，追求真材实料。以品牌的"至心"，换来花费者的"倾心"，能力真实赢得市场的招供。